O tempo de duração do curso pode variar de acordo com o ritmo de estudo do aluno, mas sempre respeitando o tempo mínimo de 6 meses e o tempo máximo de 18 meses para a conclusão do curso.
O alimento é um componente essencial para a existência e a sobrevivência humana. Os alimentos podem ser de origem vegetal ou animal e contêm nutrientes como carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas, minerais e fibras, entre outros compostos secundários como os antioxidantes, importantes para a saúde do homem.
No entanto, ao mesmo tempo em que os alimentos são essenciais, eles também são fonte de transmissão de doenças quando não são cumpridas as boas práticas de manipulação.
O setor de alimentação está presente nas mais diversas áreas, incluindo escolas, indústrias e empresas, e, nesses casos, servem, geralmente, um grande volume de refeições em um mesmo local.
As empresas que aderem ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) têm como objetivo fornecer aos funcionários uma alimentação com qualidade higiênico-sanitária e nutricional.
Assim, o nutricionista é o responsável por garantir que todos os processos de boas práticas sejam cumpridos com rigorosidade.
A necessidade de reduzir as DTAs e ter controle sobre o que é produzido e entregue aos consumidores levou ao desenvolvimento de legislações específicas sobre produção de alimentos, efetivando, assim, uma política nacional de segurança dos alimentos.
Esse fato garantiu que um órgão governamental fiscalize os locais de produção de alimentos e impeça que problemas com falta de higiene ocorram durante o processo de produção de alimentos. Essa é uma das maneiras de o governo reduzir os problemas de saúde pública.
Você conhecerá o processo histórico que envolve a legislação sanitária, de alimentos e da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) no Brasil.
Compreenderá também a importância da aplicação das legislações voltadas para a segurança alimentar em unidades de alimentação e nutrição, bem como a utilização do checklist como um instrumento de monitoramento, controle e supervisão das ações de higiene em estabelecimentos que manipulam e comercializam alimentação.
O segmento da alimentação coletiva é muito abrangente, compreendendo desde a oferta de refeições a coletividades sadias, nos âmbitos institucional e comercial, até aquela a indivíduos enfermos ou pertencentes a grupos vulneráveis, no âmbito de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de restaurantes industriais, hospitais, produção de congelados, refeições transportadas e catering, além da merenda escolar e da alimentação do trabalhador.
Como se trata de um grande nicho de mercado, existem legislações específicas que precisam ser observadas no desenvolvimento das atividades próprias ao setor.
Você vai estudar as principais legislações nacionais relacionadas à alimentação coletiva, bem como as especificações quanto à atuação do nutricionista nesse segmento.
Durante toda a cadeia alimentar, do produtor ao consumidor, os microrganismos contaminantes podem infectar os alimentos e, por conseguinte, a saúde humana.
Nesse sentido, surge uma elevada preocupação por parte da indústria e dos produtores alimentares, bem como pelos responsáveis pela saúde, em garantir que os alimentos não apresentem perigo para o consumidor quando são preparados e/ou consumidos de acordo com o uso para o qual foram destinados.
Existem diversos tipos de microrganismos com diferentes formas e estruturas mais ou menos complexas.
Entre estes, pode-se destacar as bactérias, os bolores e as leveduras como os agentes que causam mais impacto em deterioração alimentar. As bactérias, particularmente, são a principal causa de doenças de origem alimentar.
Você vai compreender a importância dos microrganismos e identificar os principais microrganismos presentes nos alimentos.
Além disso, você vai ver que diversos fatores contribuem para a presença desses microrganismos, sendo a presença endógena e as contaminações cruzadas os fatores mais frequentemente apontados como fontes de microrganismos para os alimentos.
Você já se perguntou como foi planejada a forma que determinado alimento é disponibilizado para consumo? Por exemplo, qual a melhor opção de armazenar um alimento de origens vegetal e/ou animal?
A tecnologia de alimentos é um campo multidisciplinar que, baseado em conhecimentos como a química, a bioquímica, a nutrição e a farmácia, estuda um conjunto de técnicas relativas aos processos de industrialização dos produtos de origens vegetal e animal, bem como abrange técnicas gerenciais relacionadas a esses processos.
A evolução da tecnologia de alimentos veio ao encontro das necessidades da humanidade, ou seja, com o desenvolvimento de novas tecnologias, o aumento da população, as expedições, as grandes guerras e as situações de risco, o homem desenvolveu novas formas de disponibilizar alimentos às pessoas.
Você vai identificar o conceito e a importância da tecnologia de alimentos.
Além disso, também vai conhecer os fatores que contribuíram para o desenvolvimento dela, visto que foram criados métodos de conservação de alimentos, embalagens, processos e novos produtos alimentícios, de acordo com a evolução das necessidades e das tecnologias.
Outros fatores determinantes foram a competitividade e a exigência do consumidor.
As matérias-primas alimentares apresentam características que as tornam muito susceptíveis à deterioração. Essas características estão relacionadas diretamente ao alimento ou às condições de processamento e armazenamento deste.
No entanto, o que influencia para que um alimento dure mais, ou dure menos, após a sua produção?
O processo de deterioração sofre influência de diversos fatores que podem favorecer ou retardar a decomposição dos produtos alimentícios.
Já o processo de beneficiamento consiste em etapas de transformação das matérias-primas alimentares em produtos alimentícios mais estáveis à deterioração e com características desejáveis ao consumidor.
Você vai compreender o processo de deterioração dos alimentos e os fatores que interferem nele. Além disso, você vai verificar os conceitos do beneficiamento de alimentos.
A deterioração dos alimentos pode ser definida como “qualquer alteração sensorial (cor, odor, sabor, consistência e textura)” que o consumidor considere inaceitável para o consumo.
Ela pode ocorrer em qualquer estágio da cadeia alimentar, sendo causada por insetos, danos físicos, atividade enzimática, tecido animal ou vegetal ou por ação microbiana.
A contaminação bacteriana é mais perigosa porque, muitas vezes, os alimentos não apresentam alterações sensoriais e, apesar de gravemente infectados, podem parecer normais.
A presença de toxinas e esporos bacterianos altamente perigosos geralmente só é detectada, após a ocorrência de um surto alimentar, por meio de exames laboratoriais.
Portanto, para prevenir a deterioração e a contaminação alimentares, é necessário adotar boas práticas de produção de alimentos, incluindo o uso de técnicas de preservação por meio do calor, do frio, da adição de solutos ou aditivos alimentares.
Você vai descrever os microrganismos envolvidos no processo de contaminação e deterioração de alimentos, reconhecer os fatores envolvidos na deterioração dos alimentos e identificar as medidas de preservação dos alimentos.
Iremos trabalhar a orientação para uma alimentação saudável sob o aspecto das necessidades nutricionais, onde serão destacados os padrões e parâmetros nutricionais essenciais para elaborar um plano alimentar para uma coletividade ou individuo.
Você sabe por que o índice de sobrepeso e obesidade aumentou tanto nas últimas décadas no Brasil?
O que mudou foi o modo de vida da população brasileira e, consequentemente, seus hábitos alimentares. Mas por que isso ocorreu?
As mudanças políticas, econômicas, sociais e culturais que ocorreram no país nos últimos tempos evidenciam essas transformações.
Diante dessa situação, é preciso reunir esforços para a implementação de políticas ou ampliação de ações que repercutam de forma positiva sobre os determinantes de saúde e nutrição.
Assim, a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) pode ser uma estratégia para a mudança desse cenário.
Você vai estudar o panorama atual de saúde da população brasileira e a importância desse assunto para a saúde pública do país, incluindo a transição demográfica, epidemiológica e nutricional.
Além disso, você vai aprofundar os conceitos do Direito Humano à Alimentação Adequada e da EAN, conhecendo o histórico desta última.
Ao longo da evolução da sociedade, o homem sempre buscou melhorar suas condições de vida e inovar diante das tecnologias oferecidas.
De uma forma ou de outra, sempre houve quem pensasse em soluções não imaginadas ou em alternativas para os grandes desafios de cada época.
Ou seja, sempre existiram atitudes empreendedoras na vida em sociedade. O termo empreendedorismo, no entanto, não é assim tão antigo.
Desde as suas primeiras colocações na Europa, são feitas algumas correlações com os primeiros grandes feitos da humanidade como forma de demonstrar a atitude visionária e a atuação dinâmica de um empreendedor.
Você verá sobre o tema do empreendedorismo, identificando origens, destaques, evolução de conceitos e as características de um empreendedor.
Além disso, poderá refletir sobre suas próprias habilidades e atitudes diante desse importante tema.
As mudanças tecnológicas, sociais, ambientais e políticas que as nações têm sofrido na contemporaneidade geram na sociedade grande instabilidade e dúvidas em relação a que caminho seguir.
Porém, é justamente em cenários de incertezas e de desafios que a temática do empreendedorismo emerge com maior vigor e vislumbra novas oportunidades.
No contexto brasileiro, observa-se que o empreendedorismo tem sido uma opção de investimento para muitas pessoas, por necessidade ou por escolha.
O Microempreendedor Individual (MEI), por exemplo, é uma das modalidades de abertura de negócios muito aplicada atualmente, pois permite que as pessoas prestem serviços a grandes empresas de forma independente.
Você apreenderá como se caracteriza o empreendedorismo e sua relevância atual, refletirá sobre o funcionamento de um projeto empreendedor na prática e compreenderá como funciona a mente do empreendedor em seu processo criativo.
Nível: Especialista
Nível: Especialista
O tempo de duração do curso pode variar de acordo com o ritmo de estudo do aluno, mas sempre respeitando o tempo mínimo de 6 meses e o tempo máximo de 18 meses para a conclusão do curso.
O alimento é um componente essencial para a existência e a sobrevivência humana. Os alimentos podem ser de origem vegetal ou animal e contêm nutrientes como carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas, minerais e fibras, entre outros compostos secundários como os antioxidantes, importantes para a saúde do homem.
No entanto, ao mesmo tempo em que os alimentos são essenciais, eles também são fonte de transmissão de doenças quando não são cumpridas as boas práticas de manipulação.
O setor de alimentação está presente nas mais diversas áreas, incluindo escolas, indústrias e empresas, e, nesses casos, servem, geralmente, um grande volume de refeições em um mesmo local.
As empresas que aderem ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) têm como objetivo fornecer aos funcionários uma alimentação com qualidade higiênico-sanitária e nutricional.
Assim, o nutricionista é o responsável por garantir que todos os processos de boas práticas sejam cumpridos com rigorosidade.
A necessidade de reduzir as DTAs e ter controle sobre o que é produzido e entregue aos consumidores levou ao desenvolvimento de legislações específicas sobre produção de alimentos, efetivando, assim, uma política nacional de segurança dos alimentos.
Esse fato garantiu que um órgão governamental fiscalize os locais de produção de alimentos e impeça que problemas com falta de higiene ocorram durante o processo de produção de alimentos. Essa é uma das maneiras de o governo reduzir os problemas de saúde pública.
Você conhecerá o processo histórico que envolve a legislação sanitária, de alimentos e da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) no Brasil.
Compreenderá também a importância da aplicação das legislações voltadas para a segurança alimentar em unidades de alimentação e nutrição, bem como a utilização do checklist como um instrumento de monitoramento, controle e supervisão das ações de higiene em estabelecimentos que manipulam e comercializam alimentação.
O segmento da alimentação coletiva é muito abrangente, compreendendo desde a oferta de refeições a coletividades sadias, nos âmbitos institucional e comercial, até aquela a indivíduos enfermos ou pertencentes a grupos vulneráveis, no âmbito de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de restaurantes industriais, hospitais, produção de congelados, refeições transportadas e catering, além da merenda escolar e da alimentação do trabalhador.
Como se trata de um grande nicho de mercado, existem legislações específicas que precisam ser observadas no desenvolvimento das atividades próprias ao setor.
Você vai estudar as principais legislações nacionais relacionadas à alimentação coletiva, bem como as especificações quanto à atuação do nutricionista nesse segmento.
Durante toda a cadeia alimentar, do produtor ao consumidor, os microrganismos contaminantes podem infectar os alimentos e, por conseguinte, a saúde humana.
Nesse sentido, surge uma elevada preocupação por parte da indústria e dos produtores alimentares, bem como pelos responsáveis pela saúde, em garantir que os alimentos não apresentem perigo para o consumidor quando são preparados e/ou consumidos de acordo com o uso para o qual foram destinados.
Existem diversos tipos de microrganismos com diferentes formas e estruturas mais ou menos complexas.
Entre estes, pode-se destacar as bactérias, os bolores e as leveduras como os agentes que causam mais impacto em deterioração alimentar. As bactérias, particularmente, são a principal causa de doenças de origem alimentar.
Você vai compreender a importância dos microrganismos e identificar os principais microrganismos presentes nos alimentos.
Além disso, você vai ver que diversos fatores contribuem para a presença desses microrganismos, sendo a presença endógena e as contaminações cruzadas os fatores mais frequentemente apontados como fontes de microrganismos para os alimentos.
Você já se perguntou como foi planejada a forma que determinado alimento é disponibilizado para consumo? Por exemplo, qual a melhor opção de armazenar um alimento de origens vegetal e/ou animal?
A tecnologia de alimentos é um campo multidisciplinar que, baseado em conhecimentos como a química, a bioquímica, a nutrição e a farmácia, estuda um conjunto de técnicas relativas aos processos de industrialização dos produtos de origens vegetal e animal, bem como abrange técnicas gerenciais relacionadas a esses processos.
A evolução da tecnologia de alimentos veio ao encontro das necessidades da humanidade, ou seja, com o desenvolvimento de novas tecnologias, o aumento da população, as expedições, as grandes guerras e as situações de risco, o homem desenvolveu novas formas de disponibilizar alimentos às pessoas.
Você vai identificar o conceito e a importância da tecnologia de alimentos.
Além disso, também vai conhecer os fatores que contribuíram para o desenvolvimento dela, visto que foram criados métodos de conservação de alimentos, embalagens, processos e novos produtos alimentícios, de acordo com a evolução das necessidades e das tecnologias.
Outros fatores determinantes foram a competitividade e a exigência do consumidor.
As matérias-primas alimentares apresentam características que as tornam muito susceptíveis à deterioração. Essas características estão relacionadas diretamente ao alimento ou às condições de processamento e armazenamento deste.
No entanto, o que influencia para que um alimento dure mais, ou dure menos, após a sua produção?
O processo de deterioração sofre influência de diversos fatores que podem favorecer ou retardar a decomposição dos produtos alimentícios.
Já o processo de beneficiamento consiste em etapas de transformação das matérias-primas alimentares em produtos alimentícios mais estáveis à deterioração e com características desejáveis ao consumidor.
Você vai compreender o processo de deterioração dos alimentos e os fatores que interferem nele. Além disso, você vai verificar os conceitos do beneficiamento de alimentos.
A deterioração dos alimentos pode ser definida como “qualquer alteração sensorial (cor, odor, sabor, consistência e textura)” que o consumidor considere inaceitável para o consumo.
Ela pode ocorrer em qualquer estágio da cadeia alimentar, sendo causada por insetos, danos físicos, atividade enzimática, tecido animal ou vegetal ou por ação microbiana.
A contaminação bacteriana é mais perigosa porque, muitas vezes, os alimentos não apresentam alterações sensoriais e, apesar de gravemente infectados, podem parecer normais.
A presença de toxinas e esporos bacterianos altamente perigosos geralmente só é detectada, após a ocorrência de um surto alimentar, por meio de exames laboratoriais.
Portanto, para prevenir a deterioração e a contaminação alimentares, é necessário adotar boas práticas de produção de alimentos, incluindo o uso de técnicas de preservação por meio do calor, do frio, da adição de solutos ou aditivos alimentares.
Você vai descrever os microrganismos envolvidos no processo de contaminação e deterioração de alimentos, reconhecer os fatores envolvidos na deterioração dos alimentos e identificar as medidas de preservação dos alimentos.
Iremos trabalhar a orientação para uma alimentação saudável sob o aspecto das necessidades nutricionais, onde serão destacados os padrões e parâmetros nutricionais essenciais para elaborar um plano alimentar para uma coletividade ou individuo.
Você sabe por que o índice de sobrepeso e obesidade aumentou tanto nas últimas décadas no Brasil?
O que mudou foi o modo de vida da população brasileira e, consequentemente, seus hábitos alimentares. Mas por que isso ocorreu?
As mudanças políticas, econômicas, sociais e culturais que ocorreram no país nos últimos tempos evidenciam essas transformações.
Diante dessa situação, é preciso reunir esforços para a implementação de políticas ou ampliação de ações que repercutam de forma positiva sobre os determinantes de saúde e nutrição.
Assim, a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) pode ser uma estratégia para a mudança desse cenário.
Você vai estudar o panorama atual de saúde da população brasileira e a importância desse assunto para a saúde pública do país, incluindo a transição demográfica, epidemiológica e nutricional.
Além disso, você vai aprofundar os conceitos do Direito Humano à Alimentação Adequada e da EAN, conhecendo o histórico desta última.
Ao longo da evolução da sociedade, o homem sempre buscou melhorar suas condições de vida e inovar diante das tecnologias oferecidas.
De uma forma ou de outra, sempre houve quem pensasse em soluções não imaginadas ou em alternativas para os grandes desafios de cada época.
Ou seja, sempre existiram atitudes empreendedoras na vida em sociedade. O termo empreendedorismo, no entanto, não é assim tão antigo.
Desde as suas primeiras colocações na Europa, são feitas algumas correlações com os primeiros grandes feitos da humanidade como forma de demonstrar a atitude visionária e a atuação dinâmica de um empreendedor.
Você verá sobre o tema do empreendedorismo, identificando origens, destaques, evolução de conceitos e as características de um empreendedor.
Além disso, poderá refletir sobre suas próprias habilidades e atitudes diante desse importante tema.
As mudanças tecnológicas, sociais, ambientais e políticas que as nações têm sofrido na contemporaneidade geram na sociedade grande instabilidade e dúvidas em relação a que caminho seguir.
Porém, é justamente em cenários de incertezas e de desafios que a temática do empreendedorismo emerge com maior vigor e vislumbra novas oportunidades.
No contexto brasileiro, observa-se que o empreendedorismo tem sido uma opção de investimento para muitas pessoas, por necessidade ou por escolha.
O Microempreendedor Individual (MEI), por exemplo, é uma das modalidades de abertura de negócios muito aplicada atualmente, pois permite que as pessoas prestem serviços a grandes empresas de forma independente.
Você apreenderá como se caracteriza o empreendedorismo e sua relevância atual, refletirá sobre o funcionamento de um projeto empreendedor na prática e compreenderá como funciona a mente do empreendedor em seu processo criativo.
Para facilitar ainda mais o seu ingresso na pós-graduação
Faça a sua matrícula e estude por 7 dias. Se nesse período você não gostar do curso, devolvemos o seu dinheiro centavo por centavo e sem ressentimentos.
Vídeos dinâmicos e de curta duração.
Estude e realize as atividades sem sair de casa.
Aprenda conhecimentos pontuais em um curto espaço de tempo.
“Gostaria de agradecer toda a família por fazer parte da minha conquista. Obrigada.”
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Os cursos de pós-graduação lato sensu são programas de nível superior, de educação continuada, com os objetivos de complementar a formação acadêmica, atualizar, incorporar competências técnicas e desenvolver novos perfis profissionais, com vistas ao aprimoramento da atuação no mundo do trabalho e ao atendimento de demandas por profissionais tecnicamente mais qualificados para o setor público, as empresas e as organizações do terceiro setor, tendo em vista o desenvolvimento do país.
Porque o mercado de trabalho tem exigido profissionais cada vez mais qualificados e capazes de suprir suas demandas em diferentes áreas. Nesse sentido, a pós-graduação é a porta de entrada para novas oportunidades na carreira de qualquer profissional.
Atualmente, diante de um mercado altamente concorrido, é preciso ir além da graduação e se tornou indispensável ser um profissional especialista, para quem quer estar um passo à frente dos seus concorrentes.
A pós-graduação é uma ferramenta valiosa porque serve para você se aperfeiçoar, de forma aprofundada, em áreas específicas de sua formação. Ao cursar uma pós-graduação, você desenvolve habilidades e competências importantes para sua atuação que são valorizadas pelo mercado.
Agregar valor ao seu currículo, conseguir cargos mais elevados, conquistar maiores salários, manter ou elevar seu nível de empregabilidade, redirecionar sua carreira e aumentar sua pontuação na prova de títulos em concursos públicos são apenas alguns dos benefícios de ser pós-graduado.
Segundo a resolução n° 1, de 6 de abril de 2018, do Ministério da Educação (MEC), para fazer uma pós-graduação, é necessário ser diplomado em um curso de graduação (bacharelado, licenciatura ou tecnólogo). Caso você tenha colado grau, ou seja, se formado, mas ainda não está com o seu diploma, é possível se matricular com a Declaração de Conclusão de Curso. Depois, essa declaração dever ser substituída pelo diploma de graduação.
Atualmente, aqui você encontra mais de 400 opções de cursos de pós-graduação 100% online em nove diferentes áreas do conhecimento. São elas: Direito, Educação, Empresarial, Engenharia, Gestão, Psicologia, Saúde, Sociedade e Tecnologia. Todos os cursos ofertados pelo UniDoctum são devidamente registrados e reconhecidos pelo MEC.
Porque aqui você pode se matricular a qualquer momento e estudar com a mesma qualidade do presencial. Nossos cursos são todos no formato 100% online e estão disponíveis para todo o Brasil. Nosso corpo docente é formado por professores especialistas, mestres e doutores experientes em suas áreas de formação.
Você estuda do seu jeito, de qualquer lugar e a qualquer hora, sem atrapalhar sua rotina. Seja do conforto da sua casa, do seu ambiente de trabalho ou do transporte público, não importa! Basta ter um computador, celular ou tablet com acesso à internet.
Nosso Ambiente Virtual de Aprendizagem, também chamado de “AVA”, é prático, simples e intuitivo. O conteúdo dos cursos é composto por videoaulas, videodicas e apostilas em PDF. Todas as avaliações são feitas de forma online e na nossa biblioteca virtual, você encontra um acervo com diversos e-books à sua disposição.
Além disso, dependendo do seu ritmo de estudos, você pode concluir o seu curso a partir de 6 meses e se tornar o especialista que o mercado deseja com a nossa pós-graduação. E o melhor, com parcelas que cabem no seu bolso e formas de pagamento facilitadas.
Você pode concluir o seu curso entre 6 e 18 meses. O tempo de conclusão depende do seu ritmo de estudo. A partir de 6 meses, se você tiver concluído a sua pós-graduação e atingido a nota média em todas as disciplinas, já pode receber o seu certificado.
Caso não termine dentro do prazo de 18 meses, você tem a opção de estender o seu curso por mais 6 meses sem pagar nada a mais por isso.
Sim. O certificado tem o mesmo peso e reconhecimento que o de um curso presencial. Ele é emitido pelo nosso Centro Universitário, consolidado como uma das maiores instituições de ensino superior (IES) privadas do país, que possui mais de 80 anos de tradição, inovação e experiência no mercado. Desde 2018, somos credenciados pela Portaria nº 1.255, do Ministério da Educação (MEC), para a oferta e certificação de cursos de pós-graduação a distância.
Não! Você não precisa realizar o Trabalho de Conclusão de Curso (TCC). Isso porque com a publicação da Resolução nº 1, de 6 de abril de 2018, o TCC deixou de ser obrigatório na pós-graduação lato sensu.
Você pode parcelar as pós-graduações e MBAs online do UniDoctum em até 12x sem juros no cartão de crédito ou pagar à vista no boleto ou no PIX.
Como prezamos pela sua satisfação, você tem até 7 dias, contados a partir da data de pagamento, para conhecer e explorar o conteúdo do nosso curso. Se você não gostar do curso dentro do prazo de 7 dias, nós devolvemos o seu dinheiro. Caso você solicite o reembolso após esse período, não haverá o valor do seu investimento de volta.
Assim como nossa matriz, o Grupo Doctum, um centro educacional que tem um legado de mais de 80 anos de tradição, a nossa missão é transformar a vida das pessoas pela educação e escrever uma história de sucesso.
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